聚谷酸(γ-PGA)，又称纳豆胶、多聚谷酸，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷酸是一种有粘性的物质，在"纳豆" --发酵豆中被首次发现。γ-PGA聚谷酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。其保湿锁水功效是透明质酸的500倍。
中文名称:聚谷酸、纳豆菌胶或多聚谷酸英文名称:POLY-L-GLUTAMIC ACID 2'000-15'000分子式：L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu分子量: 70万单位CAS号: 25513-46-6 聚谷酸的应用范围：一，化妆品级、食品级：分子量70万；二，药品级：分子量100万；三，水处理级：分子量150万四、土壤、植物调节剂级：分子量2万以下。
